【云南租車網(wǎng)】【昆明租車網(wǎng)】大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、[鶴慶]、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。
最地道的生皮是生的，沒有經(jīng)過任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。蘸過汁水的生肉片吃到口里，絕對(duì)感覺不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。
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